Curso HACCP en industria alimentaria

Curso HACCP en industria alimentaria

Presentación

 

 

 

 

 

 

Presentación

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control HACCP es una normativa que proporciona una estructura base para el control y seguimiento de la seguridad alimentaria. Consiste en asignar prioridades y controles a los peligros potenciales en la producción de alimentos. (ISO 22000/ HACCP Inocuidad alimentaria / Nch.2861).

Mantener la seguridad alimentaria y las diferentes normativas legales en orden, son aspectos de suma importancia para toda empresa del sector alimentario.

Controlar y hacer el seguimiento todos los procesos se convierte en una medida que protege a los clientes y minimiza el riesgo del negocio.

Objetivos

Al término del curso, los alumnos estarán en condiciones de aplicar estrategias metodológicas que permitan garantizar la inocuidad efectiva de los alimentos. Ello, basado HACCP (análisis de peligros y puntos críticos de control).

Destinatarios

Profesionales ligados a la industria de los alimentos, Supervisores, Técnicos, manipuladores de alimentos y operarios en general.

Programa

Programa

  • ¿Qué es HACCP?
  • Reconocer la historia y los antecedentes del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP).
  • HACCP en el mercado actual y normativas legales vigentes.
    • Definición de inocuidad
    • Normativa asociada a la inocuidad en Chile e Internacionalmente, ¿con cual debemos cumplir?; que pasa si no cumplimos?
    • Reglamento sanitario de los alimentos – análisis práctico
  • Distinguir los riesgos y tipos de peligros presentes en la industria de alimentos. - Identificar los factores involucrados en la inocuidad alimentaria.
  • Mantener el control de plagas, productos químicos y equipos, de acuerdo a procedimientos operacionales de saneamiento y buenas prácticas de manufactura.
  • Los 7 principios del Sistema HACCP
  • Elaboración de un plan HACCP en base a los 12 pasos y sus claves de éxito.
  • Implementar procedimientos de verificación y documentación para confirmar que el sistema de HACCP funcione eficazmente, basados en los principios 6 y 7 de la norma.

Profesorado

Directora Académica

Profesores

Metodología

Metodología de estudio

Los contenidos teóricos se entregarán mediante clases presenciales expositivas, apoyadas audiovisualmente con presentaciones en power point.

Adicionalmente, los alumnos podrán acceder a todo el material de contenidos a través de nuestro campus e-learning. 

Ventajas UPC

Ventajas UPC